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姜茶有至少五千年的历史。在唐代，姜常被加入茶中来去除苦味。

* 南亚至新马地区：常和红茶、炼乳和糖一起泡成

* 韩国：常加入蜂蜜，有时也加入红枣或松子

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牙人或称牙郎、牙商、牙侩、牙人，女性又称牙婆、牙媪。牙本为「互」字，因与牙字字形相近，唐代起被误写成牙，是在买卖交易中撮合成交的经纪人，属于一种特殊的商人，又叫撮合商、居间商。对于中国商业发展有重要的作用。在现行台湾法律上有性质相类之商人，即牙保。

在西周时期，这种中介人称为质人，到了西汉就称作驵侩，最后唐朝以后才叫牙人，唐朝官牙办事员称为牙郎，到了北宋末年确立了官牙制度。

明清时期，随著商业经济的进一步发展，牙商人数大大增加，形成了一个专门的工会，称为牙行。清代著名的广东十三行，就是指经营进出口贸易的十三家牙行商人。除了做生意之外，十三行还要与来华洋商打交道，从货物买卖到日常起居，事无巨细，都必须通过十三行。不过，这里的牙行数目并不固定，时有增减，所以广东十三行只是最兴盛的十三家。

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腌泡通常用于给肉增添口味或者使肉质变嫩，因为腌汁中的酸和蛋白酶会分解肉类中的蛋白质。一般会腌制几十分钟或者几天。

酸性腌汁可用醋、葡萄酒或者柠檬汁调配。酶性腌汁可用菠萝、番木瓜和奇异果调配。腌汁中通常还会加入油、盐、香料、葱、姜、蒜等，根据所需的口味而定。如印度料理的腌汁中会加入印度的香料，中国菜的腌汁常会使用酱油。

生肉、生海鲜、生牛肉及家禽常带有细菌，因此长时间腌泡往往在冰箱冷藏室中进行，以抑制细菌繁殖。腌汁（Used marinade）和生肉接触过之后会含有细菌，不可以再二度使用作为酱料，在煮沸杀菌前不能直接食用。如果要食用腌汁，必须另取新鲜的，或预先分出一份不接触生肉的。腌泡不应使用含有重金属的容器（包含可能含铅的陶瓷），因为重金属可能与酸性物质起化学反应使得离子会进入腌汁和肉，危害健康。因此腌泡往往在玻璃或安全塑料食品容器中进行。

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