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锅盖面是中国江苏省镇江市的一种面食,因在下面的面锅里加入锅盖一同煮而得名。锅盖面是镇江“三怪”中的“面锅里煮锅盖”,是镇江人早餐的重要组成部分,锅盖面的面店遍布大街小巷,延续着镇江人爱吃锅盖面的传统。锅盖面又称“伙面”,也被叫做“火面”或“荒面”,但这些别名已经渐渐被锅盖面所取代。镇江的面条之所以好吃,除了面条的制作工艺,浇头的味道以外,一定程度上也决定于面碗中加入的酱油。
面锅大,锅盖小。当面条下入沸水锅后,用一个小锅盖盖在面汤上。其特点:一是生面条逐份投入,熟后不粘结,不散乱,分量准确;二是面汤滚沸时,易于清除浮沫,保持面汤不混浊;三是面条易熟透,不生不烂。
锅盖面的面条通常为小刀面,其制法是用竹杠跳压制成很薄的面饼,再将面饼切成面条。这样的做法制出的面条硬度适中,口感劲道,柔韧爽口(据说这样的口感也与长江在镇江段的水的质地有关)。小刀面按照宽度可分为细面,中宽,宽面,大宽等,其中中宽最为常见,如果没有特别说明宽度,小刀面通常指中宽小刀面。
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进过发展与演变后,如今的摊贩为了节约成本以及省事常会制作简化版的油墩子,会将萝卜丝与面糊搅拌后一次性放入锅内煎炸,馅料也只含萝卜丝,而不使用较贵的河虾食材。 讲究一点的食客会配上香醋或撒点五香粉享用。
潮州的油墩子制作步骤类似于上海,在路旁支起油锅,边煎炸边售卖。但潮州油墩子在馅料上与上海的有所不同,一般放入切丁的芋粒与一条溪虾,再配上煮熟的荷兰豆、香菇、猪肉末、香葱、五香粉等丰富的馅料,吃上去既有有芋粒的脆爽又有溪虾的酥香。油墩子直径约6-7厘米,厚约2厘米,由于形状呈圆圈,形似从猪蹄上切下来,潮州人形象化地称之为「猪脚圈」,猪脚圈即可作为休闲食品也可配饭享用。
据说,一位在美国从事餐饮业的中国移民,希望以售卖油墩子在异国他乡谋得发展。刚开始营业时只见华人顾客光临却很少有当地美国人食用。于是这位店主别出心裁的为油墩子在美国取了一个新名字「潜水艇」,寓意是油墩子生的时候是沉在锅底的,熟后便浮上油面了。这一取名创意迎合了美国人的猎奇心理,前来购买的美国人逐渐多了起来。
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Nd2O3 + 3 H2S -> Nd2S3 + 3 H2O
γ-硫化钕是一种浅绿色固体。硫化钕有三种形态。α-硫化钕是正交晶系的,β-硫化钕是四方晶系的,而γ-硫化钕是立方晶系的。
在 1650 °C 的真空下,γ-硫化钕会分解成一硫化钕。
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