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皂苷的化学结构中，由于苷元具有不同程度的亲脂性，糖链具有较强的亲水性，使皂苷成为一种表面活性剂，水溶液振摇后能产生持久性的肥皂样泡沫。一些富含皂苷的植物提取物被用于制造乳化剂、洗洁剂和发泡剂等。

皂苷的相对分子质量和极性较大，大多数为白色或乳白色的无定形粉末，仅少数为结晶，多有苦和辛辣味，其粉末对人类粘膜有强烈刺激性。可溶于水，易溶于热水、热甲醇、热乙醇中，几乎不溶或难溶于乙醚、苯等极性小的有机溶剂。皂苷在含水丁醇或戊醇中的溶解度较好，故常从水溶液中用丁醇或戊醇提取皂苷，使其与糖、蛋白质等亲水性成分分开。皂苷可被酸或酶水解，但水解条件较为剧烈。

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柠檬塔（英文：Lemon tart，法文：Tarte au citron）或称柠檬馅饼、法式柠檬塔、法式柠檬派，是一道由面粉、奶油与柠檬制成的西方甜食点心。

法国的传统做法是把柠檬的卡仕达酱放入派皮后再一起烤，烤完后的派皮口感较湿润，内馅和派皮的味道能更加完美的融合为一。

改良后的版本是采用预烤法，先把派皮单独烤过，同时把馅料隔水加热，烤完和热完之后就把两者装填，再一起烤一段时间就能完成。此种派皮为了节省时间，可以使用冰淇淋混合饼干碎屑，如此就能全面保持塔皮的酥脆口感并增加牛奶的香味；在

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罗氏石鲷（学名：Oplegnathus robinsoni）为辐鳍鱼纲鲈形目鲈亚目石鲷科的其中一种，分布于西印度洋莫三比克至南非海域，深度20-100公尺，本鱼体侧扁而高，口小，上下颔齿成鹦鹉嘴状，幼鱼体黄色并具有数条深色宽横纹，成鱼体色为铁灰色，背鳍硬棘11枚；背鳍软条20-24枚；臀鳍硬棘3枚；臀鳍软条14-17枚，体长可达60公分，栖息在珊瑚礁、岩礁区，属肉食性，以底栖性无脊椎动物为食，生活习性不明，可作为食用鱼及游钓鱼。

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