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「打卤面」讲究的是打卤,所谓的打卤就是将各种的配料一一料理过后,再煮成一锅然后勾芡成卤汁淋在熟面上。
在老北京,打卤面也称炒菜面,讲究极多,通常为宴会末尾、宾客已享用酒菜完毕后才上。一般百姓食用的打卤面,主料为五花肉、香干、木耳、面筋、黄花菜、香菇等,称单勾卤(也称老味卤),若加入大虾甚至海参、鲍鱼、瑶柱等高档海鲜食材则称双勾卤(也称三鲜卤),因用料奢侈讲究,旧社会时多大户人家、达官贵人才能吃得上双勾卤。勾卤须先吊汤、再勾芡,鸡蛋打匀甩在卤上,起锅前炸热花椒油趁热住卤上一浇,将卤与面分开盛给客人,卤多面少。吃打卤面时,客人取少量面条,将卤浇在面上后食用,忌讳搅拌。面吃完,碗底仍有少量卤且凝而不澥,才算合格。
来自北平(北京)的美食家唐鲁孙认为「打卤讲究好汤…既然叫卤,稠乎乎才名实相符,…一碗面吃完,碗里的卤仍旧凝而不泻,这种卤才算够格…。」他还回忆昔日在北京积石潭附近一家舖子里曾吃过的打卤面,评之为:「人家勾出来的卤,除了凝而不浊外,而且腴润不濡,醇正适口,调羮妙手,堪称一绝。」可见打卤面讲究的是卤汁勾的好不好。
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应天府乡试第五十一名举人。嘉靖三十八年(1559年)中式己未科会试第八十五名,二甲第七十一名进士。历官湖广按察司佥事,隆庆三年(1569年)七月升四川布政司右参议,万历二年(1574年)十一月降为山东佥事,三年五月调任浙江,兵备嘉湖,升本省右参议,八年正月升广西副使,十年二月改补浙江副使,十三年六月升贵州参政。
《万历野获编》记载张子仁任职浙江时,秉公惩治前吏部尚书吴鹏舍人不法之事。
曾祖张廷珪;祖父张守平,义官;父张烱,母袁氏。慈侍下。
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第一次世界大战之前,普鲁士铁路局计划将埃菲尔线列入德国最早电气化的铁路之一。 但军方以该线路距离法国边境太近为由反对。
到第二次世界大战结束时本线已全部复线化。战后在法国占领军的命令下,南部的第二条轨道被拆除,材料被运到法国。在北部(位于英国占领区)则几乎都保存复线,而南部仍然主要是单线。如今由于原来轨道位置已被用于其他用途(通常用作平行于铁路的自行车道),因此在许多地方很难重新复线化。
本线并未电气化,货运列车从鲁尔到萨尔,再经过科布伦兹到达洛林。DB货运公司(现为德铁信可铁路)于本线的最后货运列车行驶于2001年12月28日。
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